海の幸ホットポット
材料４～６人分
ココット・ロンド24cm（またはココット・オーバル27cm）使用
| ■アンコウ（骨などが取り除かれすぐに調理できるように下ごしらえ済のもの）…300 g |
| ■サーモン…100 g |
■ムール貝（カラ付）…300 g |
■エビ…10尾 |
| ■セロリ…50 g |
■長ネギ…4本（約300 g） |
■フェンネル…1株（約400 g） |
| ■玉ネギ…2玉（約100 g） |
■ニンニク…2カケ |
■生クリーム…大さじ4 |
| ■白ワイン（あればフランス・アルザスのもの）…250 cc |
■水…250 cc |
| ■オリーブオイル…大さじ1 |
■顆粒コンソメ…小さじ3杯（またはキューブ1個） |
| ■ディル（フレッシュのもの）…適宜 |
■塩・コショウ…適宜 |
作り方
①魚は食べやすいサイズに切る。エビは竹串などで背ワタをとっておく。ムール貝は洗って汚れを落としておく。
②長ネギ、フェンネルを洗い、根元を切り落とす。ディルはあらく刻む。
③セロリは洗い、葉とスジをとる。玉ネギの皮をむく。
④長ネギは、白い部分だけを1cm程度の小口切りにする。フェンネル、セロリ、玉ネギも1cm程度の角切りにする。
⑤湯を沸かし、④の野菜を10分程度ゆでたらザルにあげる。
⑥鍋を火にかけオリーブオイルを入れ、タマネギがうすいキツネ色になるまで炒める。
⑦玉ネギが十分炒まったら、残りの野菜をすべて入れ、5分程度炒めたら、白ワインを加える。さらに塩・コショウ、コンソメで調味し、フタをして15分程度、蒸し煮する。
⑧ニンニクの皮をむき、つぶしたら⑥の鍋に加え、フタをして5分程度蒸し煮する。
⑨ ⑧に水を加え、魚、エビ、貝とともに生クリームを入れ、8分程度蒸し煮する。
⑩ディルを加え、3分程度フタを開けて加熱して、出来上がり。