珐琅铸铁是非常出色和耐用可靠的材料，完全符合当今人们在食品准备和烹调上的种种要求。无论您选择炒菜、慢炖焙盘菜、煎牛扒或烤蛋糕，Le Creuset总有一款适合您。无论是慢火烹饪还是高温煎煮，珐琅铸铁锅的效率和性能都一样优秀。

铸铁可以可靠地在任何热源上使用，包括电磁炉、任意烤箱或烤架。它具有有效保温的能力，可在炉灶和烤箱中以更低的热量烹饪。在餐桌上，食物更可长时间保温直到打开盖子。

铸铁也可用来给食物保冷。在炎炎夏日，提前放在冰箱冷冻的铸铁厨具盛载生冷食物，非常理想。Le Creuset厨具也可用作储存食品或腌制食物的器皿。

请先清除所有的包装和标签，并使用洗涤剂清洗锅具。冲洗干净后必须彻底抹干，锅具即可使用。

Le Creuset铸铁厨具完全适用所有热源，包括：煤气炉、电炉、辐射炉和电磁炉；以及用煤气、石油，煤炭或木柴生火的炉具等。使用任何嵌入式平面炉时，请谨记您惯常的动作应该小心地把锅具提起或放下，切勿拉动，否则便会刮花锅具底部和炉具的玻璃面。

锅底的尺寸必须与炉头的火力范围配合才可提高烹煮效率，最重要是防止烧到周边锅身或因过热而损坏手柄。

使用明火烹煮时火力一定要限制在锅底范围之内，不可使火焰超出锅底范围而围烧锅身。使用长柄锅时，长柄的摆放位置不要悬空在您的炉前以免弄翻，也不要架在其它热源之上，以免受热或烧到。

中小火才能提供最好的烹饪效果，包括煎炸和烧烙。您要让锅子渐渐全面加热，这样才可达到最均匀快捷的烹饪效果。无论是什么款式的锅具，只要已经变热，须将火力下调才可继续烹调。

高火(大火)只适合用来烧水，使之大滚来烚煮蔬菜或意粉和面食等；也可用于把上汤或酱汁煮得较浓才用。切勿使用高火来预热锅子，应该用低火(慢火)来加热水烹煮。因为铸铁的保温性能十分好，如果用大火预热，就会令锅子过热，导致烹调效果大打折扣或食物黏锅。

除了烤盘，珐琅表面不适合干烧。

在开始加热之前，先将您选用的液体、油、脂肪或牛油下锅并应该完全覆盖锅面。当锅子加热时切勿离开或置之不顾，也切勿把锅子烧干，这样会对珐琅造成永久性损坏。

每当用锅子油炸食物时，都必须注意用油量，油的高度不可超过锅子的1/3，因为，一旦把食物放入油中，油面高度便会上升。所以，1/3高度是下油的最高水平。为安全起见，宜使用油温计，并应该预备好锅盖，当一旦油煮得过热或出现溅出的情况，应即盖上锅盖以确保安全。

玻璃质的珐琅表面是不渗水的，故适合用来储存生食或熟食，也适合用来烹煮或腌制酸性食材，比如葡萄酒。

想烹煮时感觉轻松舒适，又要保护锅面的珐琅，我们建议您使用Le Creuset 的硅胶用具。可使用木质或抗热塑料工具，也可以使用金属工具，包括不锈钢调羹和球状打蛋器，但需要特别小心 - 以免刮花锅面的珐琅，请不要用这些金属工具敲打锅子边缘。

不应该使用手持式电动或电池供电的搅拌器，它们的刀片会损伤珐琅。

使用炉灶及烤箱烹煮时，铸铁手柄或不锈钢旋钮都会变得很热。务请惯常使用一块干的厚布或耐热手套来帮忙提起锅子。

请确保一直把滚烫的锅具放置在木板、三脚架或是Le Creuset的硅胶垫上 – 而不要放置在缺乏保护的表面上。

对于我们新系列内的铸铁珐琅产品采用的黑色酚醛塑料作锅盖旋钮，其耐热的最大温度为华氏480度/摄氏250度。我们经典系列的铸铁珐琅产品采用的黑色酚醛塑料作锅盖旋钮，其耐热的最大温度为华氏375度/摄氏190度。拥有整只铸铁手柄或是不锈钢旋钮的产品可被用于烤箱，木质手柄或旋钮的锅具则不可放在烤箱中。

请不要把任何内部带有铸铁的厨具长久放置在烤箱里。这将会增加烤箱内部烹饪的温度，导致对食物的不利影响比率升高。请不要在衬垫上拖动厨具。为了达到最佳效果总是放置在柜子或搁板上。

烤盘要预热至一个较高的温度，不过这条建议不适用于其他产品。

对于正确的烧烤和烧灼，开始之前烹饪表面的充分预热是很重要的。如果锅具的表面太凉，或是食物太湿，横条棱纹不会产生烧烤痕迹，把空锅放置在中火上并加热几分钟。请不要将油倒入未加热的锅中-油会变得过烫或产生油烟。

用您的手指沾上几滴水并洒在炽热的表面。如果它们发出嘶嘶声、几乎立刻蒸发说明锅热了可以开始使用。如果水滴产生了水蒸气但是没有嘶嘶声，锅具需要再加热一段时间并重复洒水测试。当表面足够热了，轻轻用喷油壶润一下或是使用Le Creuset抹上油的油刷刷一下。建议使用蔬菜、花生或是玉米油。橄榄油可能会引起过度的油烟。

只需极少的油就可以覆盖食物表面。为了产生清晰的烧烤痕迹，让食物在表面上保持几分钟不移动。如果食物移动过快，烧烤痕迹会不明显，食物里的蒸汽会在其表面上蒸发。

放置在灼热表面上之前，任何用于烧烤的食物需保持干燥。湿润的食物不会印上清晰的烧烤痕迹并可能导致食物产生蒸煮的外观和风味。使用纸巾轻拍食物多余的水分。如果需要可在食物上刷上油。腌制食物也可用纸巾吸收多余水分。

对于油炸和煸炒，加入食物之前动植物油应该预热。将锅具、油脂一起调整到合适的温度。

当油的表面有温和的波纹它就足够热了。对于黄油和其他油脂，冒泡意味着温度合适。如果其中一个开始冒烟，或是黄油开始变色，那就是太热了应该稍微冷却再继续。最快的方法是将锅具从热源上拿开几分钟。长时间煎炸油和黄油的混合物表现完美。

热的锅子必须等几分钟，待其冷却后再冲洗干净。

切勿将热锅子浸入冷水中。虽然Le Creuset的珐琅在市场上是最耐用的，但此举会造成温差冲击，导致珐琅开裂或剥落。

如果有食物残渣，请在锅子仍有余温时用温水浸泡15到20分钟再清洗。刷子对去除食物残渣是很有用的，或是用于清洗烤盘之间的横条棱纹。请不要在烹饪表面上使用洗刷器或是粗糙的清洁用品。尼龙或软身的洁布是可以用来清除顽固或黏锅的食物。切勿使用钢丝刷或任何有磨蚀性质的清洁剂或洗擦用品，否则会弄坏珐琅涂层。

由金属工具造成的轻微污渍或是金属痕迹是可以用Le Creuset厨具清洁剂清洗的。间中使用这种清洁品，也可令您的锅子保持光亮如新。您可在Le Creuset 官方商城或是本地零售商处购买。

如锅具未干或仍有湿气，切勿存放。请存放于干爽的厨柜或通风的地方，要远离蒸气。

定期检查、拧紧所有的把手以及旋钮，保持它们的松紧度。

Le Creuset的铸铁珐琅厨具是十分坚固耐用的，但如果意外掉到地上或撞到硬物，亦有可能损坏的，请注意：这类损坏恕不包括在我们的终生保证之内。

由铸铁制成的所有锅具、酚醛手柄或是不锈钢旋钮可以在洗碗机里清洗。然而，不断的清洗会导致珐琅抛光变得黯淡。这是无害的且不会削弱性能。您必须让洗碗机完成整个洗涤程序才可打开机门。这会确保锅具彻底干燥。

所有带金属手柄的锅具都可以放在洗碗机中洗涤，但此举会大大降低了产生渍膜的机会。亦因如此，烤锅和煎锅在烹调之前要上油并留置一会才开始烹调。木质手柄的锅具不适合放在洗碗机里洗涤。

黑珐琅用于浅煎锅、烤锅、单柄炒锅、炒锅、中式炒锅、塔吉锅以及一些圆形、椭圆形铸铁烧锅。黑珐琅拥有一个光滑的手感但是不像其他浅色内壁珐琅一样光滑。它为更高表面的温度烹饪度身设计，与简单地在高温上使用是不相同的。

使用铸铁产品，在中火设置上彻底加热任意部分可以达到更高的表面温度。这使黑珐琅的内壁适用于炒、烤和烙。

黑珐琅能保持其良好外观并能在连续的使用中让油渍膜附着在它的表面。油渍膜是来自食物的天然油脂烤在热表面上的结果。最好不要去除，因为它增强了烹饪性能并释放出食物的风味。它也能减少食物表面对油的需求。

在炒、烤和烙的过程中伴随着达到更高的表面温度，糖分和一些酶会转化为焦糖。这不仅有助于保留水分和风味，也能在烤肉上烤出烧焦的痕迹和香脆的口感。