原料:
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180克 |
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490克 |
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60克 |
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30克 |
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66克 |
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1支 |
焦糖:
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100克 |
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2大勺 |
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2大勺 |
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- 制作方法:
- 先来制作香草布丁液:牛奶倒入锅中,香草荚剖开,刮出香草籽,加入牛奶中,小火煮至微沸腾;
- 关火盖上盖焖5分钟,让香草布丁液入味;
- 加入淡奶油和糖;
- 继续加热到80°C,也就是微微沸腾的状态;
- 全蛋和蛋黄打散,取出香草荚,滤网放在盆上,将微微放凉的香草布丁液缓缓加入,搅拌均匀,不要太用力以免产生过多气泡;
- 拌好的蛋奶液再慢慢过滤一至二次;
- 装入烤碗中;
- 烤箱150°C预热,将烤碗坐入烤盘中,放入烤箱中层;
- 加80°C热水;
- 上火150°C,下火180°C,烤60分钟,中途随时观察,可根据布丁的状态调整温度;
- 烤好布丁取出,放凉后盖上烤碗盖放入冰箱冷藏3-5小时以上;
- 冷藏好的布丁取出,这时我们可以开始做焦糖:小锅中加入细砂糖和2大勺冷水;
- 用中小火熬煮成焦糖状态,中间不可搅拌,只要在旁边看着火,不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可;
- 关火,加入2大勺热水;
- 此时需要用勺子快速搅拌,搅拌完成,焦糖液亦完成,注意水可能飞溅,避免烫伤;
- 焦糖放凉一些后,浇在冷藏后的布丁上,即可享用。
有盖心形烤罐/Heart Ramekin
- 可单独烹制馅饼和面包布丁等甜点,容量固定,便于烹饪。