肉桂卷
面团配料:
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250克 |
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40克 |
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4克 |
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1/2小匙 |
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80克 |
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2.5克 |
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60克 |
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50克 |
肉桂糖馅:
表面刷液:
- 将除了黄油以外的面包材料混合揉至具有一定筋性的面团,再加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段,能拉出薄膜,洞的边缘呈锯齿状即可;
- 将揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜,室温下进行一次发酵,温度28°C左右,发酵时间50分钟至1小时;
- 直到面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉戳入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了;
- 取出面团排气、滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
- 利用这时间做肉桂糖馅,将肉桂粉与粗砂糖混合,黄油隔热水软化,全蛋液备好;
- 把面团擀成厚度均匀的长方形,约35*25cm;
- 毛刷蘸黄油刷在面团表面,面团上下各留出2公分不用刷,然后撒上肉桂糖;
- 自上而下卷起,捏紧底部的收口(可以在收口处刷一层全蛋液,以便粘合);
- 用刀均匀地切成12等分;
- 瓷器烤盘里刷上黄油,将切好的8个面团横切面朝上摆在瓷器烤盘中,余下的4个放入刷上黄油的蛋挞模里;
- 烤箱里放一碗热水,将烤盘和蛋挞模放入进行二次发酵,温度36°C左右,湿度85%左右,发酵时间40分钟到1小时,面团变成原来的2倍大即可;
- 在面团表面刷上一层全蛋液;
- 然后放入预热好的烤箱,下层,上火150°C,下火180°C;
- 烤25分钟,烤到表面金黄即可(蛋挞模要提前拿出,烤15分钟就好了)。
长方形烤盘/Rectangular Dish
- 高密度炻瓷配合Le Creuset独特的配方釉,让看似普通的盘子拥有神奇的加热和烹饪功能。