原料：

• 制作方法：

• 烧开一锅水，放入2片姜片保持沸腾2分钟，放入猪蹄煮5分钟，随后取出在冷水下彻底冲洗并拭干；
• 锅内中高温预热2汤匙葵花籽油，放入花椒煎至黑色后捞出；
• 将猪蹄皮面向下煎至浅焦糖色；
• 加入开水，沸腾5分钟后撇去浮沫，放入油发鱼肚、一份洋葱、葱段、剩下的姜片、豆类、大茴香、香叶、香芹茎、干红椒，使用最小火炖煮2小时（更好的选择是将整锅放入烤箱中150度上下火烘烤3小时），出锅前30分钟放入盐调味并试味；
• 确认猪蹄软嫩（用筷子能轻易穿透）后取出一部分（约2/3）猪蹄冷却后在汤锅中放入鲍鱼仔、缀洒干白葡萄酒并上盖继续炖煮30分钟；
• 剩余部分切碎余下的一份洋葱，在锅中预热2汤匙葵花籽油，放入洋葱并翻炒至软嫩出香，约3分钟；
• 放入冷却、拭干的猪蹄和老抽一同翻炒，随后倒入煮好的汤汁约2杯，入生抽、老酒、蚝油一同开盖沸煮至汤汁收干，不时翻搅使得汤汁能够均匀裹覆在猪蹄块表面，最后缀以香芹叶即可配合汤一同享用。

浅底锅/Buffet Casseroles

1. 锅型浅而宽，最适宜做西式焗饭、中式煲仔蒸饭、西班牙海鲜饭、砂锅菜。