原料：

• 制作方法：

• 羊肉切块，不小于3厘米，洋葱切丁，胡萝卜切直径1厘米条，葡萄干浸入冷水中20分钟。大米淘洗后用冷水浸泡10分钟沥干；
• 将羊肉焯水后冲洗并沥干，用少量清水炖煮20分钟，盐调味；
• 预热平底铸铁锅，放入菜籽油，撒入花椒直至油略为出烟，花椒变成黑色，捞出不用。放入洋葱和胡萝卜翻炒至胡萝卜释出水分，边缘焦糖色并散发出甜香气，约20分钟左右，此时将洋葱和胡萝卜平铺在锅底，平铺入大米，将炖煮羊肉的汤汁加入直至液面平于米粒，将羊肉嵌入米粒中，撒入葡萄干，沸腾后上盖小火焖煮15分钟直至水分完全被米粒吸收，随后开盖充分翻搅，上盖继续焖10分钟；
• 出锅前最后一次盐调味即可盛盘享用。

浅底锅/Buffet Casseroles

1. 锅型浅而宽，最适宜做西式焗饭、中式煲仔蒸饭、西班牙海鲜饭、砂锅菜。