板栗烧鸡

红李&甜橙焦糖酥皮

原料：

土鸡	半只	去硬壳板栗	400克
干香菇	10朵

调料：

老姜片	适量	蒜	3瓣
香葱	五根	糖	5克
老抽	5毫升	料酒	15毫升
蚝油	15毫升	盐	5克

制作方法：

土鸡请店家代为斩成块，干香菇用温水泡发备用，蒜去皮用刀拍破，四根香葱挽成结，剩下一根切段；
去了硬壳的板栗放入水中烧开，煮一分钟关火，稍凉后用手撕去皮；
锅中倒少量油，烧到七成热后，放入鸡块煸炒，炒干血水，直到锅里没有水份，只剩油和鸡肉；
放入姜片和拍破的蒜块与鸡块同炒，出香味儿后，放入糖，料酒，老抽翻炒均匀，再放入香菇；
倒入适量开水，放入葱结后盖上盖，转小火，焖煮到鸡肉熟软；
加入板栗，再盖上继续焖煮20分钟，接着调入蚝油，盐，大火收到汁浓，撒上葱段即可关火。

小贴士：

* 购买去了硬壳的板栗会省事不少，回来只需用开水煮一下，就能很轻松的将那层毛皮剥掉。

* 炒鸡块这一步是去腥的关键，油热放入鸡块翻炒后，慢慢会出很多水，不要着急，要有耐心的将这些水份全部炒干，炒到后来锅底只剩下呈亮的油，这时鸡肉就炒得差不多了，可以放下一步的调料了。

* 板栗煮得时间不可太长，否则就全部煮成碎块了。

圆形法式烧锅/Round French Oven

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