原料：
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550克 |
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150克 |
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550克 |
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调料：
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- 制作方法：
- 泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用；
- 牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫；
- 锅内倒少量油，油热后，先放调料中的八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片炒出香味；
- 调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油；
- 放入牛肉与老抽、料酒炒匀；
- 再倒入开水，盖上盖，焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）；
- 加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入盐和糖拌匀，大火收收汁即可。
小贴士：
* 笋子入锅稍煮后，立即捞出泡入冰水中，能让笋子吃起来更脆，就算烧了一个多小时，仍会保持脆脆的口感哦。
* 因为牛腱本身偏瘦，所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。
圆形法式烧锅/Round French Oven
- 由珐琅铸铁手工打造，导热均匀迅速，是厨房内多才多艺的好帮手。
